據(jù)天津衛(wèi)生健康委通報，11月7日18時至8日8時新增1例確診病例，系天津海聯(lián)冷凍食品有限公司裝卸工人。另有媒體報道，多地冷鏈食品外包裝核酸呈陽性。北京衛(wèi)監(jiān)委發(fā)布提醒，呼吁大家注意冷凍食品衛(wèi)生。那么，食堂需要大量購進冷鏈食品，又該如何進行管理呢?看智慧食堂大展身手，多管齊下。
智慧功能一，進銷存管理
對于食堂最令人擔心的原材料進銷存方面，傳統(tǒng)食堂用人力解決，但人力監(jiān)管不到位，權力構成復雜，食物安全的問題層出不窮。但智慧食堂管理系統(tǒng)通過原料預警功能協(xié)助食堂方進行調節(jié)管理，原料使用情況，庫存應用時間，根據(jù)當時情況梳理所有狀況。通過手機端隨時盤點庫存數(shù)量，避免庫存積壓變質等其他問題，降低浪費率，減少人力成本的同時提高食堂效率。保護每位管理者權力的同時，更為就餐者的安全負責。
智慧功能二，食安監(jiān)管
星云餐智慧食堂的菜品留樣功能，是為了我們一旦出現(xiàn)問題可以根據(jù)系統(tǒng)的記錄進行菜品溯源。菜品溯源可以根據(jù)菜品、原材料等方面從廚師、供應商等環(huán)節(jié)進行細致盤查。不要怕找不到問題來源，食堂管理系統(tǒng)在每一個步驟都做好了數(shù)據(jù)記錄，實現(xiàn)事事有依據(jù)。
如今食堂改變成全透明開放式窗口，外邊的屏幕能實時看到后廚的制作過程。這就是智慧食堂系統(tǒng)的明廚亮灶功能，通過安裝攝像頭，反映在食堂大屏幕上，不但可以實時看到后廚備餐情況，還可保證時時監(jiān)督。讓備餐全流程透明化、可追溯化，保護就餐者安全權益。
智慧功能三，搭配硬件確保安全
紅外測溫儀+自助閘機
紅外測溫已經被應用到很多領域中，通過紅外線檢測就餐人員的溫度，圖像處理部分把從探測器收集到的數(shù)據(jù)進行整合與分析，處理完成后通過液晶顯示屏看到成像，溫度過高者會被不允許進入，溫度正常者允許進入。
自助餐場景中，智慧食堂最重要的信息化升級工作在于壓縮人工成本、保證銷售數(shù)據(jù)準確。為此，可通過人臉消費閘機來監(jiān)控食堂自助就餐人群入口，方便高效。通過自動記錄消費信息同步系統(tǒng)，實現(xiàn)無人值守和數(shù)據(jù)記錄的多項工作，智能餐盤可以記錄回收的數(shù)量，當達到一定指標后再進行回收就扣除費用，當作浪費成本。這個功能能提醒員工吃多少拿多少，快速完成自助就餐，節(jié)省一半以上的就餐時間，增加休息時間。
現(xiàn)如今衛(wèi)生形式依然嚴峻，食堂安全問題接連出現(xiàn)，管理者心急如焚。有了智慧食堂管理系統(tǒng)的幫助，不僅消除了管理者的煩惱，也加快了食堂智能化進程，保護食品安全的同時進行食堂內部監(jiān)管。智慧食堂聚焦食堂管理的重點難點，為團餐行業(yè)的信息化轉型添磚加瓦。
(審核編輯: 錢濤)
