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有機(jī)酸

動物的生產(chǎn)取決于它們對養(yǎng)分的利用情況，也就是說動物的養(yǎng)分利用越充分，越能激發(fā)它們的生長潛能，飼養(yǎng)的成本也就越低。而抗生素生長促進(jìn)劑的使用，帶來了抗生素殘留的問題，這也為其他飼料添加劑如中草藥及其制品、益生菌、益生元等的使用鋪平了道路。有機(jī)酸和有機(jī)酸鹽的使用就是其中一個經(jīng)典的案例。有證據(jù)顯示，日糧中添加有機(jī)酸（劑量合適）可以將豬的生產(chǎn)力提高到與抗生素生長促進(jìn)劑相當(dāng)?shù)乃健?/p>

有機(jī)酸的使用已經(jīng)持續(xù)了40多年，其具有如下作用：

l 刺激胰腺酶的分泌
l 降低胃內(nèi)容物pH，降低日糧的酸結(jié)合力，有助于緩解仔豬斷奶應(yīng)激
l 抑制病原菌，延緩產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌的增殖，保持腸道內(nèi)菌群的良好平衡
l 可以作為胃腸道中間代謝的能量來源
l 螯合作用改善礦物質(zhì)的利用，減少礦物質(zhì)的添加量
l 提高表觀總消化道消化率，提高生長性能

隨著畜產(chǎn)品需求的增加，現(xiàn)代畜牧企業(yè)在追求動物產(chǎn)品產(chǎn)量的同時，也不得不關(guān)注人類健康。有機(jī)酸和有機(jī)酸鹽被證實是斷奶仔豬、育肥豬和妊娠母豬的潛在生長促進(jìn)劑。它們還可以與其他添加劑一起安全有效地使用，因此更好地被飼料制造商、動物生產(chǎn)商和公眾接受，具有廣闊的應(yīng)用前景。

有機(jī)酸的應(yīng)用

2.1 檸檬酸

檸檬酸是一種無色晶體，具有令人愉快的酸味。與其他酸相比，其抗菌性較弱。在對照日糧中添加1.5％的檸檬酸，對斷奶仔豬胃、空腸、盲腸以及結(jié)腸末端的pH和揮發(fā)性脂肪酸(Volatile Fatty Acids，VFA)或非揮發(fā)性脂肪酸(Non-Volatile Fatty Acids，NVFA)的濃度、微生物群落(總厭氧菌、乳酸桿菌、梭狀芽胞桿菌和大腸桿菌)的含量沒有顯著性影響。此外，添加1.5％的檸檬酸，不影響仔豬斷奶后大腸桿菌感染引起的腹瀉的嚴(yán)重程度或發(fā)生率。

2.2 甲酸

甲酸是一種無色透明狀液體，經(jīng)過加工合成甲酸鈣，形成顆粒均勻的白色結(jié)晶略微甲酸的味道。Bolduan等研究了添加0.35％或1.2％的甲酸對仔豬的影響，觀察到添加0.35％的甲酸，其胃內(nèi)pH較低，但對胃腸道內(nèi)SCFA的濃度沒有影響。Roth等給斷奶仔豬飼喂添加0.6％、1.2％、1.8％或2.4％甲酸的日糧，并對其胃、小腸、盲腸和結(jié)腸中的食糜進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示添加甲酸導(dǎo)致了小腸、盲腸和結(jié)腸內(nèi)容物的pH升高。此外，與飼喂對照日糧的動物相比，其小腸中乳酸的濃度和結(jié)腸中SCFA的濃度更低。在一個相似的仔豬試驗中觀察到，與飼喂對照日糧的豬相比，其十二指腸中的大腸桿菌數(shù)更高；盲腸和結(jié)腸中乳酸桿菌和大腸桿菌的計數(shù)更低；盲腸中真細(xì)菌數(shù)更低。

2.3 乳酸

乳酸是一些飼料的天然成分，也可由乳酸菌、鏈球菌、雙歧桿菌等細(xì)菌產(chǎn)生。在8周齡仔豬中添加濃度為0.8％的乳酸，與對照斷奶仔豬日糧相比，可以有效減少十二指腸和空腸中的大腸桿菌水平。Thompson和Lawrence給安裝胃瘺管的仔豬提供添加1％乳酸的飲水，觀測到較低的胃內(nèi)pH。此外，乳酸可以延緩產(chǎn)腸毒素大腸桿菌的增殖，并降低動物的死亡率。與正常哺乳仔豬相比，母乳中添加1％的乳酸，會降低2周齡斷奶仔豬的胃和十二指腸中大腸桿菌和乳酸桿菌的計數(shù)。仔豬日糧中添加0.7％、1.4％或2.8％的乳酸，也表現(xiàn)出胃腸道特征的變化。

2.4 富馬酸

為4周齡斷奶的仔豬提供富馬酸時，其平均日增重增加了4％～7％，飼料轉(zhuǎn)化率提高了5％～10％，含富馬酸的日糧可以改善粗蛋白、總能和一些氨基酸的回腸消化率。1.8％的富馬酸對10周齡仔豬十二指腸、空腸、回腸、盲腸和結(jié)腸中的乳酸桿菌數(shù)量有顯著的降低作用；對十二指腸、空腸和回腸中的真細(xì)菌有顯著的降低作用；對十二指腸和空腸中的腸球菌以及空腸中的大腸桿菌有顯著降低作用。給安裝回腸瘺管的斷奶仔豬飼喂含1.5％或3％的富馬酸以及1.5％富馬酸鈉的日糧，發(fā)現(xiàn)其對回腸食糜的pH沒有影響。與飼喂對照日糧的動物相比，飼喂試驗日糧的動物有增加總SCFA濃度的趨勢。

2.5 丙酸

丙酸是一種油性液體，有令人不快的酸臭氣味。它是由制造奶酪的丙酸桿菌產(chǎn)生的，也是細(xì)菌發(fā)酵的主要終端產(chǎn)品之一。歐洲食品安全局報道，肉雞添加丙酸的最大安全限量為10g/kg的全價日糧，豬為30 g/kg的全價日糧。飲水中相應(yīng)的安全濃度分別為4 g/L和10 g/L。在歐盟，丙酸、丙酸鈉和丙酸鈣已被批準(zhǔn)可在食品中使用。

有機(jī)酸的主要作用方式是通過它們的抗菌作用，其抗菌作用的大小取決于單體酸或酸鹽的化學(xué)特性。一些研究表明，有機(jī)酸具有很強(qiáng)的殺菌作用，而不會顯著降低胃腸道的pH。有機(jī)酸，尤其是丁酸鹽和丙酸鹽也通過刺激胰腺酶的分泌起作用。

總而言之，有機(jī)酸可以刺激胰腺酶的分泌、降低胃內(nèi)pH和抑制病原菌，可以作為胃腸道中間代謝的能量來源，可以通過螯合過程改善礦物質(zhì)的利用，可以提高表觀總消化道消化率以及提高生長性能。

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